La pépinière -- Carte -- Restaurant - Traîteur écailler Waterloo

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[+] Menu Homard : 59,00 €

Bisque de homard

6 huîtres Boudeuses

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1/2 homard* belle-vue

1/2 homard* grillé

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Sorbet citron et son espuma au champagne

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1/2 homard* à la nage aux petits légumes

1/2 homard* à la Martiniquaise

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Dessert du moment

*Les homards servis dans le menu sont de la catégorie 500gr

[+] Les suggestions

Les entrées
Soupe de poissons et sa garniture	13,00 €
Carpaccio de boeuf à l'huile de truffe	18,50 €
1/2 Langouste belle-vue ou grillé	20,00 €
Asperges à la flamande 4pcs / 6pcs	16,00 € / 22,00 €
Asperges mousseline, saumon fumé 4pcs / 6pcs	20,00 € / 26,00 €
Coeur de saumon en carpaccio, marinade de miel, vinaigre de riz, gingembre	15,00 €
Six huitres Ostra Portugaise	28,20 €
Les plats
Filet de bar de ligne, pesto d'ail des ours, coulis de carottes fumées	21,00 €
Dos de cabillaud rôti, ecrasé de pomme de terre aux agrumes, réduction au lait de coco	25,00 €
Langouste 350-400gr belle-vue ou grillé	39,00 €
Sole Bretonne +/- 1kg (2 personnes)	72,00 €
Homard à la martiniquaise	23,00 € / 45,00 €
Aile de raie pochée, émulsion de beurre noisette, câpres, chartreuse de blanc de poireaux	25,00 €

[+] L’Ecailler de la Pépinière

Huîtres plates
		par 6	par 9
Zélande 000	Moyenne	21,60 €	32,40 €
Belon n° 2	Moyenne	22,80 €	34,20 €
Belon n° 5	Papillon	11,70 €	17,55 €

Huîtres creuses		par 6	par 9
Normande	Moyenne	15,60 €	23,40 €
Fine de Claire	Moyenne	15,00 €	22,50 €
Spéciale Verte	Moyenne	18,60 €	27,90 €
Boudeuse	Petite	9,00 €	13,50 €
Spéciale de Claire	Moyenne	21,60 €	32,40 €
Gillardeau	000	28,20 €	42,30 €
Tia Marra	Moyenne	21,60 €	32,40 €
En vivier : Langouste de Bretagne de 350 gr Entier : 39,00 € / Demi : 20,00 €
Nos Homards		Demi	Entier
Homard Canadien 400 grammes		23,00 €	45,00 €
Homard Canadien 600 grammes		32,00 €	63,00 €
Homard Bleu Bretagne (500gr)		les 100 gr	16,00 €
2 préparations au choix : Belle-Vue - Grillé
Nos Tourteaux
Le Tourteau froid			19,50 €

Nos Assiettes
L’Assiette « Matelot »			20,00 €
3 huîtres, 4 moules, bulots, 2 palourdes, crevettes bouquet, 2 amandes, 1 clam
L’Assiette « Découverte »			26,00 €
1 fine de claire, 1 normande, 2 boudeuses, 2 belons n° 5, 2 belons n° 2, 2 spéciales vertes n° 2

Les Portions / Our portions
Bigorneaux			9,00 €
Bulots			9,00 €
Crevettes Bouquet (12 pièces)			9,60 €
Crevettes Grises (non épluchées)			12,00 €

Nos plateaux de fruits de mer servit en 2 services(1 couvert)

Plateau « La Pépinière »			40,00 €
1 fine de claire, 1 normande, 2 boudeuses, 2 belons n° 5, 1vernis, 1 clam, 2 palourdes, 2 amandes, 4 moules, 1 crevette Royale, 4 crevettes bouquets, 1 étrille, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau « Spécial Tourteau »			50,50 €
Même composition « Pépinière » + 1/2 Tourteau + 1 Langoustine

Plateau « Spécial Homard »			66,00 €
Même composition « Pépinière » + 1/2 Homard + 1 Langoustine

Plateau « Royal »			72,00 €
Même composition « Pépinière » + 1/2 Homard + 1/2 Tourteau + 1 Langoustine

L’Assiette « Découverte »			26,00 €
1 fine de claire, 1 normande, 2 boudeuses, 2 belons n° 5, 2 belons n° 2, 2 spéciales vertes n° 2

Plateau « Breton »			55,50 €
6 crevettes bouquets, 2 langoustines, 2 gambas, 1/2 tourteau, 1/2 homard, 1 portion de crevettes grises, 1 portions de bigorneaux

Nos plateaux de fruits de mer servit en deux services (2 couverts)

Plateau « La Pépinière »			79,00 €
2 fines de claire, 2 normandes, 4 boudeuses, 4 belons n° 5, 2 vernis, 2 clam, 4 palourdes / clams, 4 amandes, 8 moules, 2 crevettes Royales, 8 crevettes bouquets, 2 étrilles, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau « Spécial Tourteau »			100,00 €
2 fines de claire, 6 normandes, 4 boudeuses, 4 belons n° 5, 1 vernis, 1 clam, 4 palourdes, 4 amandes, 8 moules, 2 crevettes Royales, 8 crevettes bouquets, 2 étrilles, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau « Spécial Homard »			131,00 €
Même composition « Pépinière » + 1 Homard + 2 Langoustines

Plateau « Royal »			145,00 €
Même composition « Pépinière » + 1 Homard + 1 Tourteau + 2 Langoustines

Plateau « Découverte »			51,00 €
2 fines de claire, 2 normandes, 4 boudeuses, 4 belons n° 5, 4 belons n° 2, 4 spéciales vertes n° 2

Plateau « Breton »			111,50 €
12 crevettes bouquets, 4 langoustines, 4 gambas, 1 tourteau, 1 homard, 1 portion de crevettes grises, 1 portion de bigorneaux