La pépinière -- Carte -- Restaurant - Traîteur écailler Waterloo

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[+] Menu Homard : 59,00 €

Bisque de homard

6 huîtres Boudeuses

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1/2 homard* belle-vue

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Sorbet citron et son espuma au champagne

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1/2 homard* en waterzooi

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Dessert du moment

*Les homards servis dans le menu sont de la catégorie 500gr

[+] Menu à 47,00 €

Tataki de boeuf fumé sauce chimichurri

6 huitres fines du Père Gus

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Tartiflette de lotte, lardons, lamelles de pomme de terre et espuma de reblochon

Volaille farcie au homard, flan de légumes et carottes fanes

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Mousse au chocolat

Nougat glacé

[+] Les suggestions

Les suggestions
Entrées
6 Huitres fine du père Gus	15,00 €
Tataki de beouf fumé sauce chimichurri	16,00 €
Asperges Belges à la flamande	19,00 €
Asperges Belges, mousseline et saumon fumé	22,00 €

Plats
Tartiflette de lotte, lardons, lamelles de pomme de terre et espuma de reblochon	26,00 €
Thon rouge mi-cuit en croûte de sésame, sauce vierge	27,50 €
Volaille fermière farcie au homard, flan de légumes et carottes fanes	30,00 €
Moules marinière	24,00 €
Moules crème ail, vin blanc, provençal, curry, pastis	25,00 €

[+] Les entrées froides & chaudes

Les classiques

Soupe de poisson et sa garniture

12,50 €

Bisque de homard, cognac et crème

13,50 €

Croquettes aux crevettes grises et persil frit

16,00 €

Fondus au fromage de Waterloo

15,00 €

Tomate aux crevettes grises (1 pièce)

16,00 €

Les créations

Terrine de foie gras maison au torchon, confiture d'oignons, brioche toasté

21,50 €

Saumon gravlax et sa sauce à l'aneth

18,50 €

Tartare de boeuf coupé à la main au foie gras maison, roquette et huile de truffe blanche

19,50 €

[+] L’Ecailler de la Pépinière

Huîtres plates
		par 6	par 9
Zélande 000	Moyenne	21,60 €	32,40 €
Belon n° 2	Moyenne	22,80 €	34,20 €
Belon n° 5	Papillon	11,70 €	17,55 €

Huîtres creuses		par 6	par 9
Normande	Moyenne	15,60 €	23,40 €
Fine de Claire	Moyenne	15,00 €	22,50 €
Spéciale Verte	Moyenne	18,60 €	27,90 €
Boudeuse	Petite	9,00 €	13,50 €
Spéciale de Claire	Moyenne	21,60 €	32,40 €
Gillardeau	000	28,20 €	42,30 €
Tia Marra	Moyenne	21,60 €	32,40 €

Nos Homards		Demi	Entier
Homard Canadien 400 grammes		23,00 €	45,00 €
Homard Canadien 600 grammes		32,00 €	63,00 €
Homard Bleu Bretagne (500gr)		les 100 gr	16,00 €
2 préparations au choix : Belle-Vue - Grillé
Nos Tourteaux
Le Tourteau froid			19,50 €

Nos Assiettes
L’Assiette « Matelot »			20,00 €
3 huîtres, 4 moules, bulots, 2 palourdes, crevettes bouquet, 2 amandes, 1 clam
L’Assiette « Découverte »			26,00 €
1 fine de claire, 1 normande, 2 boudeuses, 2 belons n° 5, 2 belons n° 2, 2 spéciales vertes n° 2

Les Portions / Our portions
Bigorneaux			9,00 €
Bulots			9,00 €
Crevettes Bouquet (12 pièces)			9,60 €
Crevettes Grises (non épluchées)			12,00 €

Nos plateaux de fruits de mer servit en 2 services(1 couvert)

Plateau « La Pépinière »			40,00 €
1 fine de claire, 1 normande, 2 boudeuses, 2 belons n° 5, 1vernis, 1 clam, 2 palourdes, 2 amandes, 4 moules, 1 crevette Royale, 4 crevettes bouquets, 1 étrille, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau « Spécial Tourteau »			50,50 €
Même composition « Pépinière » + 1/2 Tourteau + 1 Langoustine

Plateau « Spécial Homard »			66,00 €
Même composition « Pépinière » + 1/2 Homard + 1 Langoustine

Plateau « Royal »			72,00 €
Même composition « Pépinière » + 1/2 Homard + 1/2 Tourteau + 1 Langoustine

L’Assiette « Découverte »			26,00 €
1 fine de claire, 1 normande, 2 boudeuses, 2 belons n° 5, 2 belons n° 2, 2 spéciales vertes n° 2

Plateau « Breton »			55,50 €
6 crevettes bouquets, 2 langoustines, 2 gambas, 1/2 tourteau, 1/2 homard, 1 portion de crevettes grises, 1 portions de bigorneaux

Nos plateaux de fruits de mer servit en deux services (2 couverts)

Plateau « La Pépinière »			79,00 €
2 fines de claire, 2 normandes, 4 boudeuses, 4 belons n° 5, 2 vernis, 2 clam, 4 palourdes / clams, 4 amandes, 8 moules, 2 crevettes Royales, 8 crevettes bouquets, 2 étrilles, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau « Spécial Tourteau »			100,00 €
2 fines de claire, 6 normandes, 4 boudeuses, 4 belons n° 5, 1 vernis, 1 clam, 4 palourdes, 4 amandes, 8 moules, 2 crevettes Royales, 8 crevettes bouquets, 2 étrilles, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau « Spécial Homard »			131,00 €
Même composition « Pépinière » + 1 Homard + 2 Langoustines

Plateau « Royal »			145,00 €
Même composition « Pépinière » + 1 Homard + 1 Tourteau + 2 Langoustines

Plateau « Découverte »			51,00 €
2 fines de claire, 2 normandes, 4 boudeuses, 4 belons n° 5, 4 belons n° 2, 4 spéciales vertes n° 2

Plateau « Breton »			111,50 €
12 crevettes bouquets, 4 langoustines, 4 gambas, 1 tourteau, 1 homard, 1 portion de crevettes grises, 1 portion de bigorneaux

[+] Les plats

Les poissons
Gratin de coquilles St Jacques, scampis et cabillaud	24,00 €
Gambas rôties entières sauce homardine et cromesquis aux petits légumes	25,00 €
Belle sole meunière, pommes au safran	41,00 €
Dos de cabillaud à la florentine et petites grises	28,00 €
Tomates aux crevettes grises (2 pièces)	39,00 €

Les viandes
Tagliata de boeuf, roquette, parmesan et pommes Anna	27,00 €
Rognons de veau à la dijonnaise, pommes risolées	21,50 €
Filet pur 250gr façon rossini, pommes Anna	34,50 €
Cuisse de canard confite rôtie, embeurré de choux de Savoie aux petits lardons	22,50 €
Entrecôte Cuberoll Angus grillé, frites	29,50 €
Sauces : Béarnaise, poivre vert ou choron	3,00 €

Uniquement le midi en semaine: Business lunch: entrée, plat à 17,00 € Plat uniquement à 12,00 €

[+] Les desserts

Mousse au chocolat	9,00 €
Tiramisu à la bruxelloise	8,00 €
Ilo flottante aux amandes grillées	9,00 €
Tarte Tatin flambée au Calvados et glace vanille	9,50 €
Crème brulée à la vanille bourbon	9,00 €
Café gourmand (3 minis desserts)	13,00 €
Moelleux au chocolat cuit minute, crème anglaise et glace vanille	10,00 €
Tous nos desserts sont confectionnés par notre patissier
Assortiment de glaces et sorbets à votre choix	9,00 €
Profiteroles glacés au chocolat chaud	10,00 €
Dame blanche au chocolat chaud	8,00 €
Dame noire au chocolat chaud	8,00 €
Café Liegeois	8,00 €
Brésilienne	8,00 €
Colonel	10,00 €