La pépinière -- Carte -- Restaurant - Traîteur écailler Waterloo

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[+] Menu Homard : 59,00 €

Bisque de homard

6 huîtres Boudeuses

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1/2 homard* grillé

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Sorbet citron et son espuma au champagne

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1/2 homard* à la nage aux petits légumes

1/2 homard* Strogonoff

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Mousse au chocolat

*Les homards servis dans le menu sont de la catégorie 500gr

[+] Entrées froides & chaudes

Foie gras au torchon, confit de quetsches, toast brioché	17,00 €
Folle de haricots, gambas marinés comme un "ceviche"	16,00 €
Tartare de thon, légumes croquants façon "salade niçoise"	15,00 €
Risotto à l'encre de seiche, calamars en tagliatelle, jeunes pousses	15,00 €
Tian à la parmigiana, crémeux de parmesan, pesto de roquette et basilic	16,00 €
Bisque de crustacés	13,50 €
Croquettes aux crevettes, crème nantua	18,00 €
Poêlée de scmpi sauce diabolique	16,00 €
Huitres gratinées au champagne	18,00 €
Assiette Sabine (2 zelandes,2 fines de claire, 4 crevettes bouquets, 2 gambas)	19,70 €
Assiette Matelot (3 huitres, 4 moules, 2 bulots, 3 crevettes bouquets, 2 palourdes, 2 amandes)	19,50 €
1/2 homard 400r en belle-vue	19,00 €
Tourteau gratiné	21,00 €

[+] L’Ecailler de la Pépinière

Huîtres plates
		par 6	par 9
Zélande 000	Moyenne	19,50 €	29,25 €
Belon n° 2	Moyenne	22,80 €	34,20 €
Belon n° 5	Papillon	10,80 €	16,20 €

Huîtres creuses		par 6	par 9
Normande	Moyenne	15,60 €	23,40 €
Fine de Claire	Moyenne	15,00 €	22,50 €
Spéciale Verte	Moyenne	18,60 €	27,90 €
Boudeuse	Petite	7,50 €	11,25 €
Spéciale de Claire	Moyenne	21,60 €	32,40 €
Gillardeau	000	27,90 €	41,85 €
Tia Marra	Moyenne	21,00 €	31,50 €
En vivier : Langouste de Bretagne de 650 gr à 2,5 kg prix du jour les 100 gr.
Nos Homards		Demi	Entier
Homard Canadien 400 grammes		19,00 €	37,50 €
Homard Canadien 600 grammes		26,00 €	51,00 €
Homard Bleu Bretagne (500gr)		les 100 gr	16,00 €
2 préparations au choix : Belle-Vue - Grillé
Nos Tourteaux
Le Tourteau froid			19,50 €

Nos Assiettes
L’Assiette « Matelot »			21,50 €
3 huîtres, 4 moules, bulots, 2 palourdes, crevettes bouquet, 2 amandes, 1 clam
L’Assiette « Découverte »			25,00 €
1 fine de claire, 1 normande, 2 boudeuses, 2 belons n° 5, 2 belons n° 2, 2 spéciales vertes n° 2

Les Portions / Our portions
Bigorneaux			9,00 €
Bulots			8,80 €
Crevettes Bouquet (12 pièces)			9,00 €
Crevettes Grises (non épluchées)			7,00 €

Nos plateaux de fruits de mer servit en 2 services(1 couvert)

Plateau « La Pépinière »			39,00 €
1 fine de claire, 1 normande, 2 boudeuses, 2 belons n° 5, 1vernis, 1 clam, 2 palourdes, 2 amandes, 4 moules, 1 crevette Royale, 4 crevettes bouquets, 1 étrille, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau « Spécial Tourteau »			49,50 €
Même composition « Pépinière » + 1/2 Tourteau + 1 Langoustine

Plateau « Spécial Homard »			59,00 €
Même composition « Pépinière » + 1/2 Homard + 1 Langoustine

Plateau « Royal »			68,00 €
Même composition « Pépinière » + 1/2 Homard + 1/2 Tourteau + 1 Langoustine

L’Assiette « Découverte »			25,00 €
1 fine de claire, 1 normande, 2 boudeuses, 2 belons n° 5, 2 belons n° 2, 2 spéciales vertes n° 2

Plateau « Breton »			50,00 €
6 crevettes bouquets, 2 langoustines, 2 gambas, 1/2 tourteau, 1/2 homard, 1 portion de crevettes grises, 1 portions de bigorneaux

Nos plateaux de fruits de mer servit en deux services (2 couverts)

Plateau « La Pépinière »			75,00 €
2 fines de claire, 2 normandes, 4 boudeuses, 4 belons n° 5, 2 vernis, 2 clam, 4 palourdes / clams, 4 amandes, 8 moules, 2 crevettes Royales, 8 crevettes bouquets, 2 étrilles, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau « Spécial Tourteau »			99,00 €
2 fines de claire, 6 normandes, 4 boudeuses, 4 belons n° 5, 1 vernis, 1 clam, 4 palourdes, 4 amandes, 8 moules, 2 crevettes Royales, 8 crevettes bouquets, 2 étrilles, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau « Spécial Homard »			118,00 €
Même composition « Pépinière » + 1 Tourteau + 2 Langoustines

Plateau « Royal »			136,00 €
Même composition « Pépinière » + 1 Homard + 1 Tourteau + 2 Langoustines

Plateau « Découverte »			50,00 €
2 fines de claire, 2 normandes, 4 boudeuses, 4 belons n° 5, 4 belons n° 2, 4 spéciales vertes n° 2

Plateau « Impérial »			Prix du jour
Même composition « Pépinière » + 1 Langouste Bretonne

Plateau « Breton »			99,50 €
12 crevettes bouquets, 4 langoustines, 4 gambas, 1 tourteau, 1 homard, 1 portion de crevettes grises, 1 portion de bigorneaux

[+] Les plats

Filet de maigre, légumes confits, ail noir, mayonnaise de crustacés	22,00 €
Saumon ciuit juste sur peau, crème de chou-fleur, quinoa noir et émulsion de chlorophyle	20,00 €
La casserole retour de pêche, rouille et croutons tapenade d'olives	29,00 €
Sole meunière au crumble de noisettes, pommes persillées, légumes de saison au sautoir	39;00 €
Daurade en filets, pistou, bimi brocoli au beurre demi-sel	28,00 €
Thon mi-cuit aux graines, wok de légumes	26,00 €
Bar (2cvts) en croute de sel, vierge de légumes	32,00 € / pers
Paëlla mouillée au homard	32,00 €
Tartare de boeuf	21,00 €
Entrecôte cuberoll angus béarnaise ou au beurre maitre d'hôtel	29,50 €
Uniquement en semaine: Business lunch: entrée, plat à 17,00 € Plat uniquement à 12,00 €

[+] Les desserts maison

Moelleux au chocolat crème anglaise "snickers" et glace vanille	10,00 €
Pommes poires façon crumble, glace vanille bourbon	10,00 €
Tiramisu à la bruxelloise	8,00 €
Café gourmand (3 minis desserts)	13,00 €
Crème brulée	9,00 €
Pain perdu brioché spéculoos, glace vanille bourbon	12,00 €
Assortiment de glaces et sorbets à votre choix	9,00 €
Dame noire au chocolat chaud "chokotoff" et crème fraiche maison	8,00 €
Dame blanche au chocolat chaud "chokotoff et crème fraiche maison	8,00 €
Mousse au chocolat noir aux croquants de chocolat blanc	9,00 €
Assiette de fromages "Fromagerie St Michel"	12,00 €