La pépinière -- Carte -- Restaurant - Traîteur écailler Waterloo

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[+] Menu Homard : 59,00 €

Bisque de homard

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Homard* en belle-vue

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Homard* aux petits légumes

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Coupe de fraises, menthe, glace vanille

*Les homards servis dans le menu sont de la catégorie 400gr-500gr

[+] Menu Truffe à 75,00 €

Vichyssoise de petit pois, espuma à la truffe

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Oeufs de ferme brouillés à la truffe

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Pomme de terre à la truffe façon moscovite

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Waterzooi de homard à la truffe

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Sorbet pêche de vigne

[+] Les suggestions

Tomate crevette 1pc / 2pcs	18,00 € / 34,00 €
Poêlée de cèpes	14,00 €
Cuisses de grenouille	24,00 €
Baby homard belle-vue	22,00 €
Baby homard rôti aux fines herbes	23,50 €
Moules de zélande (marinière, vin blanc, crème ail)	25,00 €

[+] L’Ecailler de la Pépinière

Huîtres plates
		par 6	par 9
Zélande 000	Moyenne	21,60 €	32,40 €
Belon n° 5	Papillon	11,70 €	17,55 €

Huîtres creuses		par 6	par 9
Normande	Moyenne	15,60 €	23,40 €
Fine de Claire	Moyenne	15,00 €	22,50 €
Boudeuse	Petite	9,00 €	13,50 €
Gillardeau	000	28,20 €	42,30 €
Père Gus	Moyenne	15,00 €	22,50 €

Nos Homards		Demi	Entier
Homard Canadien 400-500 grammes		23,00 €	45,00 €
Homard Canadien 600-700 grammes		32,00 €	63,00 €
Préparations : Belle-Vue ou Grillé
Homard Canadien 400-500 grammes aux petits légumes		27,00 €	50,00 €
Homard Canadien 600-700 grammes aux petits légumes		36,00 €	68,00 €

Nos Tourteaux
Le Tourteau froid			19,50 €

Les Portions / Our portions
Bigorneaux			9,00 €
Bulots			9,00 €
Crevettes Bouquet (12 pièces)			9,60 €
Crevettes Grises (non épluchées)			12,00 €

Les plateaux de fruits de mer (1 couvert)

Plateau « La Pépinière »			40,00 €
1 fine de claire, 1 normande, 2 boudeuses, 2 belons n° 5, 2 clams, 2 palourdes, 2 amandes, 4 moules, 1 crevette Royale, 4 crevettes bouquets, 1 étrille, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau « Spécial Tourteau »			50,50 €
Même composition « Pépinière » + 1/2 Tourteau + 1 Langoustine

Plateau « Spécial Homard »			66,00 €
Même composition « Pépinière » + 1/2 Homard + 1 Langoustine

Plateau « Royal »			72,00 €
Même composition « Pépinière » + 1/2 Homard + 1/2 Tourteau + 1 Langoustine

L’Assiette « Découverte »			26,00 €
1 fine de claire, 1 normande, 2 boudeuses, 2 belons n° 5, 2 zélandes, 2 Père Gus

Plateau « Breton »			55,50 €
6 crevettes bouquets, 2 langoustines, 2 gambas, 1/2 tourteau, 1/2 homard, 1 portion de crevettes grises, 1 portions de bigorneaux

Nos plateaux de fruits de mer servit en deux services (2 couverts)

Plateau « La Pépinière »			79,00 €
2 fines de claire, 2 normandes, 4 boudeuses, 4 belons n° 5, 4 clams, 4 palourdes / clams, 4 amandes, 8 moules, 2 crevettes Royales, 8 crevettes bouquets, 2 étrilles, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau « Spécial Tourteau »			100,00 €
Même composition « Pépinière » + 1 Tourteau + 2 Langoustines

Plateau « Spécial Homard »			131,00 €
Même composition « Pépinière » + 1 Homard + 2 Langoustines

Plateau « Royal »			145,00 €
Même composition « Pépinière » + 1 Homard + 1 Tourteau + 2 Langoustines

Plateau « Découverte »			51,00 €
2 fines de claire, 2 normandes, 4 boudeuses, 4 belons n° 5, 4 zélandes, 4 Père Gus

Plateau « Breton »			111,50 €
12 crevettes bouquets, 4 langoustines, 4 gambas, 1 tourteau, 1 homard, 1 portion de crevettes grises, 1 portion de bigorneaux

[+] Les entrées

Foie gras, pain perdu de brioche, coulis de passion	18,00 €
Oeuf de ferme poché aux crevettes grises et mousseline	18,00 €
Tataki de thon rouge snacké aux épices tandoori, légumes croquants	20,00 €
Oeufs de ferme brouillés à la truffe	23,00 €
Poêlée de gambas black tiger aux herbes et ail frais	20,00 €
Véritable carpaccio de boeuf coupé main, pesto de roquette et parmesan	16,00 €
Gravlax de saumon d'Ecosse	17,00 €
Bisque de homard, cognac et crème	13,50 €
Assiette de saumon fumé	18,50 €
Fondus au fromage	15,00 €
Croquettes aux crevettes grises et persil frit	18,00 €
Duo de croquettes	16,50 €

[+] Les plats

Les poissons
Waterzooi de homard à la truffe	58,00 €
Mi-cuit de thon rouge au piment d'Espelette	30,00 €
Bouillabaisse maison, poisson fin, croutons et rouille	30,00 €
Effilochée d'aile de raie aux câpres, pommes purée	28,00 €
Risotto crémeux, asperges vertes et coquilles St-Jacques, beurre blanc safrané	28,00 €
Bar de ligne en croûte de sel 2 couverts	p/p 28,00 €
Duo de coquille St-Jacques et gambas aux petits légumes sauce diable	28,00 €
Sole meunière	35,00 €

Les viandes
Pavé de boeuf grillé 250gr	24,00 €
T-bone Irlandais 500gr	32.00 €
Côtes d'agneau grillées, BMH revisité	29,00 €
Ris de veau poêlé, mousseline aux herbes potagères	33,00 €
Ris de veau aux morilles, pommes dauphines	36,00 €
Cheeseburger	15,00 €
Sauces : Béarnaise, choron, archiduc, poivre	4,00 €

Les pâtes
Spaghetti vongole	21,00 €
Ravioles aux noix et gorgonzola, crème de parmesan	18,00 €

Les salades
Salade de chèvre et saumon fume au miel et aneth	19,00 €
Salade folle (ris de veau rôtis, magret de canard fumé, foie gras, tempura d'asperges vertes)	26,00 €
Uniquement le midi en semaine: Business lunch: entrée, plat à 17,00 € Plat uniquement à 12,00 €

[+] Les desserts

Plateau de fromages	14,00 €
Croûte meringuée au citron	10,00 €
Profiteroles façon Paris Brest	10,00 €
Crème brulée à la cassonade et fleur de violette	9,00 €
Moelleux au chocolat	10,00 €
Tiramisu à la bruxelloise	9,50 €
Mousse au chocolat	9,50 €
Trio de sorbet	9,00 €
Dame blanche	9,00 €
Dame noire	9,00 €
Brésilienne	9,00 €
Nougat glacé	9,50 €
Tarte fine aux pommes, caramel beurre salé au Calvados	10,00 €