Menu de Pâques 49,00 €

6 huîtres boudeuses

Douceur de crabe, crème de céleri

***

Filet de sole limande Tante Mary, duxelles de champignons

Agneau de lait, bouquet de légumes et jus de basilic

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Gâteau forêt noire

[+] Menu à 37,00 €

6 huîtres "fines" du Père Gus

Asperges à la flamande

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Dos de cabillaud à la florentine, mousseline, épinards et purée

Américain préparé minute par nos soins

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Mousse au chocolat

Duo de sorbet

[+] Les suggestions

Les suggestions
Entrées
Tartare de noix de St-Jacques aux oranges sanguines	17,00 €
6 huîtres "fines" du père Gus (huîtres de pleine mer)	15,00 €
Tartare de thon rouge	16,00 €
Asperges à la flamande (4 pièces)	18,00 €
Asperges mousseline (4 pièces)	18,00 €
Asperges au saumon fumé, sauce mousseline (4 pièces)	26,00 €

Plats
Dos de cabillaud à la florentine sauce mousseline, épinards et purée	25,00 €
Asperges à la flamande (6 pièces)	25,00 €
Asperges mousseline (6 pièces)	25,00 €
Asperges au saumon fumé, sauce mousseline	28,00 €
1/2 homard 600-700gr en waterzooi	35,00 €
Homard 600-700gr en waterzooi	69,00 €

[+] Les entrées froides & chaudes

Saumon fumé tranché main extra et sa garniture	18,00 €
Tartare de saumon frais, pomme verte, graines de grenade et coriandre frais	16,00 €
Terrine de foie gras de canard, confiture d'oignons rouges, pain brioché toasté	19,00 €
Carpaccio de boeuf, roquette, huile de truffe et foie gras	17,00 €
Gambas rôtis, beurre à l'ail et pastis	18,00 €
Noix de Saint-Jacques rôties aux chicons gratinées au parmesan	17,00 €

Les classiques
Soupe de poisson et sa garniture	12,50 €
Bisque de homard, cognac et crème	13,50 €
Huitres gratinées au Champagne	18,00 €
Croquettes aux crevettes grises et persil frit	16,00 €
Fondus au fromage de Waterloo	15,00 €

[+] L’Ecailler de la Pépinière

Huîtres plates
		par 6	par 9
Zélande 000	Moyenne	21,60 €	32,40 €
Belon n° 2	Moyenne	22,80 €	34,20 €
Belon n° 5	Papillon	11,70 €	17,55 €

Huîtres creuses		par 6	par 9
Normande	Moyenne	15,60 €	23,40 €
Fine de Claire	Moyenne	15,00 €	22,50 €
Spéciale Verte	Moyenne	18,60 €	27,90 €
Boudeuse	Petite	9,00 €	13,50 €
Spéciale de Claire	Moyenne	21,60 €	32,40 €
Gillardeau	000	28,20 €	42,30 €
Tia Marra	Moyenne	21,60 €	32,40 €

Nos Homards		Demi	Entier
Homard Canadien 400 grammes		23,00 €	45,00 €
Homard Canadien 600 grammes		32,00 €	63,00 €
Homard Bleu Bretagne (500gr)		les 100 gr	16,00 €
2 préparations au choix : Belle-Vue - Grillé
Nos Tourteaux
Le Tourteau froid			19,50 €

Nos Assiettes
L’Assiette « Matelot »			20,00 €
3 huîtres, 4 moules, bulots, 2 palourdes, crevettes bouquet, 2 amandes, 1 clam
L’Assiette « Découverte »			26,00 €
1 fine de claire, 1 normande, 2 boudeuses, 2 belons n° 5, 2 belons n° 2, 2 spéciales vertes n° 2

Les Portions / Our portions
Bigorneaux			9,00 €
Bulots			9,00 €
Crevettes Bouquet (12 pièces)			9,60 €
Crevettes Grises (non épluchées)			12,00 €

Nos plateaux de fruits de mer servit en 2 services(1 couvert)

Plateau « La Pépinière »			40,00 €
1 fine de claire, 1 normande, 2 boudeuses, 2 belons n° 5, 1vernis, 1 clam, 2 palourdes, 2 amandes, 4 moules, 1 crevette Royale, 4 crevettes bouquets, 1 étrille, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau « Spécial Tourteau »			50,50 €
Même composition « Pépinière » + 1/2 Tourteau + 1 Langoustine

Plateau « Spécial Homard »			66,00 €
Même composition « Pépinière » + 1/2 Homard + 1 Langoustine

Plateau « Royal »			72,00 €
Même composition « Pépinière » + 1/2 Homard + 1/2 Tourteau + 1 Langoustine

L’Assiette « Découverte »			26,00 €
1 fine de claire, 1 normande, 2 boudeuses, 2 belons n° 5, 2 belons n° 2, 2 spéciales vertes n° 2

Plateau « Breton »			55,50 €
6 crevettes bouquets, 2 langoustines, 2 gambas, 1/2 tourteau, 1/2 homard, 1 portion de crevettes grises, 1 portions de bigorneaux

Nos plateaux de fruits de mer servit en deux services (2 couverts)

Plateau « La Pépinière »			79,00 €
2 fines de claire, 2 normandes, 4 boudeuses, 4 belons n° 5, 2 vernis, 2 clam, 4 palourdes / clams, 4 amandes, 8 moules, 2 crevettes Royales, 8 crevettes bouquets, 2 étrilles, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau « Spécial Tourteau »			100,00 €
2 fines de claire, 6 normandes, 4 boudeuses, 4 belons n° 5, 1 vernis, 1 clam, 4 palourdes, 4 amandes, 8 moules, 2 crevettes Royales, 8 crevettes bouquets, 2 étrilles, crevettes grises, bulots, bigorneaux

Plateau « Spécial Homard »			131,00 €
Même composition « Pépinière » + 1 Homard + 2 Langoustines

Plateau « Royal »			145,00 €
Même composition « Pépinière » + 1 Homard + 1 Tourteau + 2 Langoustines

Plateau « Découverte »			51,00 €
2 fines de claire, 2 normandes, 4 boudeuses, 4 belons n° 5, 4 belons n° 2, 4 spéciales vertes n° 2

Plateau « Breton »			111,50 €
12 crevettes bouquets, 4 langoustines, 4 gambas, 1 tourteau, 1 homard, 1 portion de crevettes grises, 1 portion de bigorneaux

[+] Les plats

Les poissons
Paëlla et son demi homard 400 gr	35,00 €
Belle sole meunière	39,00 €
Poêlée de noix de Saint-Jacques et scmpi, croustillant de légumes	24,00 €
Aile de raie, beurre noisette aux câpres	26,00 €
Mi-cuit de thon rouge au sésame grillé	26,00 €
Filet de bar rôti, écrase de pomme de terre à l'huile d'olive et sauce vierge	25,00 €
Dos de cabillaud à l'ostendaise (moules, champignons, crevettes grises)	26,00 €
Waterzooi de poissons	26,00 €
Anguilles au vert préparation maison	29,00 €

Les viandes
Suprème de pintadeau rôti sauce homardine	28,00 €
Filet pur de boeuf poêlé au beurre de cuisson ou au poivre vert et crème	32,00 €
Entrecôte Cuberoll angus grillé, B.M.H ou bérnaise	29,50 €
Filet américain préparé par nos soins	20,00 €
Navarin d'agneau, pomme de terre en chemise	26,00 €
Joues de veau à la Kriek	27,00 €

Les pâtes
Spaghetti aux palourdes, tomates fraiches, herbes et piment d'Espelette	21,00 €
Tagliolini scampi et homard	25,00 €

Les salades
Salade "Caesar" (poulet, parmesan, anchois et croutons)	17,00 €
Salade nordique façon "Pépinière" (saumon fumé, crevettes grises, crevettes bouquet, croquette aux crevette grises)	19,00 €

Uniquement en semaine: Business lunch: entrée, plat à 17,00 € Plat uniquement à 12,00 €

[+] Les desserts

Mousse au chocolat	9,00 €
Tiramisu à la bruxelloise	8,00 €
Ilo flottante aux amandes grillées	9,00 €
Tarte Tatin flambée au Calvados et glace vanille	9,50 €
Crème brulée à la vanille bourbon	9,00 €
Café gourmand (3 minis desserts)	13,00 €
Moelleux au chocolat cuit minute, crème anglaise et glace vanille	10,00 €
Tous nos desserts sont confectionnés par notre patissier
Assortiment de glaces et sorbets à votre choix	9,00 €
Profiteroles glacés au chocolat chaud	10,00 €
Dame blanche au chocolat chaud	8,00 €
Dame noire au chocolat chaud	8,00 €
Café Liegeois	8,00 €
Brésilienne	8,00 €
Colonel	10,00 €